味噌作りはおやじの会としては始めての試み。このイベントに13名の申し込みがありました。味噌作りとは言っても、一連の作業があり、約8ヶ月の作業となります。回数をクリックすれば詳細を見ることが出来ます。
回数	作業内容	作業年月日
第1回	大豆の種まき	1010年7月3日（土）
観察１	種まき後の状況	1010年7月10日（土）
第２回	草刈他	1010年7月31日（土）
第３回	雨天のため観察のみ	1010年9月23日
第４回	枝豆の収穫	1010年10月11日（月:体育の日）
第５回	葉刈り	1010年1１月20日（土）
第６回	収穫脱穀選別	1010年1２月４日(土）
第７回	味噌の仕込み一回目	1011年2月13日(日）
第８回	味噌の仕込み二回目	1011年2月27日(日）
まだ、この後3ヵ月後に天地返しをし、6ヵ月後に美味しい味噌の完成です。
場所：日高の師岡農園（１５０坪）にお世話になります。畑だけでなく農具など、何から何まで協力していただいています。

幹事は下記の方々です。
師岡、土生、三島、久保、田代、釼持
味噌の仕込まで担当します。

師岡農園の小屋をバックに！
小屋の向こうには広い畑が広がっています。その畑のほんの一部約150坪を借りました。
一人が写真を撮っていますので、各9名が写っています。
畑での作業で心地よい汗をかき、バーベキューをしてほろ酔い加減のメンバーです。
畑での一日、皆さん最高だったようです。

画像をクリックすれば拡大写真を見ることができます。
保存する時には拡大してから保存してください。


何を散布しているの？実は灰なのです。いまどき灰があるんですね。	牛糞をまいた後を耕運。隣では牛糞を一様に撒き散らしているところ。	牛糞運搬係りで～～す。結構重たいのです。	いよ！　腰が入っていますね。牛糞に負けないように。	こちらは牛糞掘り出し係り。シャベルで固くなった牛糞を一輪車へ積み込みます。

決まってますね。そばうちとどちらが似合いますか？	種蒔きの場所を決める作業です。寸法を間違わないでくださいよ。	まだまだ作業は続きます。	牛糞運搬係も結構汗をかきました。	一通り作業が終わってバーベキューが始まりました。これからが本番ですか？雨よけのブルーシートも掛かり、万全の体制です。

なにやってんだか？海ではないのですが。	美味しそうだけど熱くて食べられないよ～～。	農園の端には送電用の鉄塔が。	バーベキューは続きます。運転手はノンアルコールビール・・・。とほほ。	今回大豆を蒔いた畑全体です。鳥除けの糸が見えますよね。

大分お酒が入ってきたかな！	カメラマンのために撮ってくれました。	もう食えね～～。と言いながら結構食べました。	バーベキューは続きます。まだまだ・・・。	畑の方から撮りました。

観察1
種まき後の状況

今日は近くを通ったので、畑の状況を見てきました。
1週間で大分発芽してきました。
鳥除け糸が効いたのか、殆ど鳥には食害されていないようです。（釼持記）

第2回
草刈他

日時：2010年７月３日（土）７：００～１１：００
場所：金子駅集合。２台の車に分乗し日高の師岡農園へ
参加者：３名
天気：晴れ、暑い一日

今日は3人の参加です。
７時に金子駅に集まり出発。
今日のメインの作業は草取りだ。草が大分生えてきていて、このままでは大豆が草に埋もれてしまいます。
農作業は5時くらいに始めるのが良いのですが、8時頃になると何しろ暑い。
30分もするとくらくらしてくる。水分補給と休息をしながらの作業で、思うように進まない。
そんな訳で、予定の作業は完了しないまま、11時に終了。
帰りには師岡農園の野菜（スイカ、モロヘイヤ、青ナス）をお土産にいただいて帰宅。（釼持記）

今日の作業
①鳥除け糸を取り除く作業。結構大豆や野草に絡まっていて予想外の時間がかかった。
②じりじり照る太陽の下で草取り。７０％は終えたが、３０％は残っている。
③草を取った後は土寄せ作業。まだ１０％くらいで、残りは後でしなくては。

日時：2010年１０月11日（月）９：００～１１：４０
場所：金子駅集合。3台の車に分乗し日高の師岡農園へ
参加者：10名
天気：晴れ、秋とは言え暑い一日

今日は10名の参加です。
これだけの人数が集まると楽しい菜園仕事になります。
９時に金子駅に集まり出発。
今日のメインの作業は枝豆の収穫だ。
大量に植えてあるので、とり放題と言った感じである。
最初は莢を全て畑で採っていたが、其のうちに枝つきで持ち帰る人も。
今日は収穫物があるので、今日の参加者だけでなく、
味噌作り応募者全員に枝豆のお土産を届けました。
枝豆の収穫だけでなく、蕎麦の鳥よけの網を張る作業のお手伝い。
師岡農園には普段、おんぶに抱っこの状態なので、このくらいは手伝わなくては・・・。
今回収穫した枝豆は全体の1/30位だ。
大豆の収穫は１００ｋｇくらいになり、脱穀選別は結構大変だろう。
帰りには近くの夢庵で昼食。たまには皆で昼食もいいものである。
（釼持記）

今日の作業
①枝豆を根から抜き、莢をもぎ取る作業。
多少虫食いもあったが、比較的良く出来ている。
②蕎麦の鳥よけの網張り業。味噌作りには無関係。
③一部草刈作業

枝豆を採っているところ。収穫物があると言うことは嬉しいものです。

日時：2010年１１月20日（土）13:００～17:00
場所：金子駅集合。車で日高の師岡農園へ
参加者：４名
天気：晴れ

今日は４名の参加です。
葉が大分枯れてきていているという情報を元に、大豆の乾燥を速めるために、葉刈りを実施。
同時に大豆の木が大分倒れているので、やはり乾燥を速めるために木の立直し作業を行った。
思ったより時間が掛かり、終了した時には辺りが薄暗くなってしまっていた。
でも、これで、乾燥も進むだろう。そうすれば早めに収穫できるかもしれない。
（釼持記）

今日の作業
①葉刈り
②大豆の木の立直し

右側は葉刈りと木の立て直しが完了したところ。
左側はまだ作業していないところ。
見た目も大分違うでしょう。

日時：2010年１２月４日（土）８：００～1６:00
場所：金子駅集合。車で日高の師岡農園へ
参加者：９名
天気：晴れ

今日は９名の参加です。
葉刈りをしたためか順調に大豆の乾燥が進んだようで、多少早めに収穫作業が出来るようになった。
今日の作業はほこりが凄いので、マスクや帽子など完全防備だ。

今日の作業
手順は以下の通り。
１．大豆の木を根こそぎ収穫し、根を切り
２．脱穀：ブルーシートを敷き、木の台に大豆の木をたたきつけて脱穀
この作業が一番時間がかかるのです。
最初はもったいない精神旺盛で念入りに脱穀するのだが、
疲れと供に脱穀もあらくなり取り残しも増えてくるようだ。
３．唐箕(とうみ)「写真参照」を使ってごみを取り除く
４．大豆の選別は家で出来るので、各自家に帰ってから夜なべの仕事だ

何しろ師岡農園には色々な農具が揃っている。
唐箕まであるのだから本当に助かっている。
皆ほこりまみれになりながら慣れない大豆の収穫作業、
本当にご苦労様でした。

なお、本日の収穫された選別前の大豆は約１４０ｋｇでした。
皆で分けて各自家に持ち帰り、選別作業に入ります。
大体２～３０％は虫食いや傷物の大豆があるので、
最終的な大豆の収穫は１００ｋｇ+アルファとなるでしょう。
（釼持記）

日時：201１年２月１３日（日）９：００～1２:１０
場所：金子公民館　調理室
参加者：６名
天気：晴れ

待ちにまった味噌の仕込である。
経験者も初めての人も基本は同じではあるが、
それぞれが思い思いのやり方で味噌の仕込みが始まった。

今日の作業
手順は以下の通り。
１．大豆を12時間以上水に浸けておく：前日の作業
２．アク取り、お湯の補給、かき混ぜ作業をしながら1時間40分くらい茹でる
３．大豆をマッシャーでお好みの大きさに潰す
４．塩と米麹を混ぜて、水分調整をしてからたるに詰め込む
５．表面にカビ除けに塩を振り、ビニールを掛け、落し蓋をして、重石を載せ、蓋をして完了

工程の概要はこんなものだが、詳しく書くとまだまだきりがない。
詳細はおやじの会味噌仕込要領を参照ください。
仕込んだ量は３．５ｋｇ～４．０ｋｇまで巾があるし、火加減も、塩の量も多少違う。
6ヵ月後の味噌の味は人によって違ったものになってくるだろう。
味噌の味比べをしたいものである。

（釼持記）


１７ｋｇの米麹、昨日加藤農園から購入。一部を2週間保存するために扇風機で乾かしました	アクをとりながら大豆を茹でています	大なべの中で大豆を一気に潰しています	共同作業です。この大豆は圧力鍋で茹でました

もう大人です	ジューサーで大豆を潰しています。潰し方にも色々･･。	私にもやらせて・・

日時：201１年２月27日（日）９：００～1２:00
場所：金子公民館　調理室
参加者：８名
天気：晴れ

味噌の仕込み第二弾であり、みそつくりも最後である。
思えば、
①肥料をまき、畑を耕し、種をまき
②草取り
③枝豆の収穫
④葉刈り
⑤収穫脱穀選別
と色々な作業を経て味噌の仕込までこぎつけることが出来た。
国産無農薬無化学肥料で栽培した大豆。
茹でてはつまみ食いをし、潰してはつまみ食い、
またこのつまみ食いが美味しいのだ。
さぞかし思い出のある美味しい味噌が出来ることだろう。

今日は残念ながら仕事の都合で一人が参加できなかったが、
ＦＭチャッピーからの取材があり、7名＋１名での味噌仕込となった。
作業手順は一回目の仕込みと同じだ。

今日の参加者と来年も味噌作りをするかどうか話をした。
150坪は広すぎるとの話は出たが、又来期も実施したい気持ちが伝わってくる。
3月の総会で改めて相談して決める事になろう。

なお、3ヵ月後の天地返しや味噌の完成する6ヵ月後にも何らかの記事をアップしたいと思う。

（釼持記）

画像をクリックすれば拡大写真を見ることが出来ます

米麹と海塩	あらあら仲むつまじく	茹での真っ最中。あくもとらなきゃ、お湯も足さなきゃ、焦がしちゃいけないし	構えて潰す、これが忍法ハットリ君	私はまだまだじっくり茹でなきゃ

しこしこ、二度目で潰すのが得意に。潰し屋になろうかな。	さて、潰しにかかろうかな。	潰した大豆はもう完成味噌のよう	インタビューを受ける・・さん。貴方もやりなさいよ、なんて言ってませんよ。	こちらもインタビューを受けて。もっとしっかりインタビューしなきゃ、なんていってませんよ。

泥ダンゴではありません。大豆ダンゴです。	米麹と塩を潰した大豆にえいやと混ぜ込む・・さん。私の味噌は粒粒だらけなの。	この茹で大豆を潰せば終わり。後は樽に仕込むだけ。ほっ！	空気を入れないように樽に仕込んで、上にはカビ防止用の塩を振りかけて・・・

	かなり野草が生えています。
草取りをしているところです。熱中症に注意しながらの作業です。
	師岡農園の野菜をお土産ににっこり。

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美人会員が入会？　今日の参加者全員で！	味噌を仕込み終わりました。皆自分の味噌に自信満々？